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面筋扩展阶段随着面筋的形成。水分大量渗透到蛋白质胶粒内面筋的网状组织内部。面团表面逐渐趋于干燥，较光滑，有光泽，具有良好弹性和延伸性。搅拌完成阶段面筋已形成，外观干燥、柔软，具有良好的弹性和延伸性。表面均匀、平滑和光洁，无断裂痕迹，无明显筋络，无大气泡，手感柔和，软硬适中，是面团状态。

凉皮洗面机洗出来全是小疙瘩-卓越服务其面粉要求具有高出粉率、高面筋含量、低灰粉、低破损率，接近我国国标特制二级粉以上。面糊制成后要求作均质处理．均质熟化后的面糊用偏心螺杆泵输入三相卧螺分离机。三相卧螺分离机分离出的底流淀粉呈固体状，由螺旋推进器排出。戊聚糖的密度较小。

凉皮洗面机洗出来全是小疙瘩-卓越服务很多嘉新数控凉皮机、洗面机客户生产了2、3年凉皮、面筋，凉皮做的很好，可是面筋却总也蒸不好。蒸出的面筋没有孔，像石头一样的硬块。 那如何才能蒸好面筋呢？嘉新数控现在告诉你蒸好面筋的几项要点： 一、面筋要洗干净 在用洗面机洗面时，面筋要尽量洗干净、清爽，面筋中不能含有太多的淀粉残留。如果不能确定是否洗干净，就让洗面机多洗一遍。

由于开始洗筋时面团中面筋网络尚未形成，其间又夹携许多淀粉颗粒，如果用机械搅拌棒连续搅拌，会破坏面筋网络。因此，搅拌棒只能缓慢搅拌，频繁开停，且主要靠人工多次翻动，捞、摆、淘、洗和至少4次以上冲水、放浆等多道工序才能完成。

在了解用洗面机、凉皮机生产凉皮的流程前，请先了解一下:凉皮的本质是什么。下面讲述的是用面粉洗面的凉皮的制作过程、用洗面机洗面洗面过程用的设备是洗面机，这个过程大概耗时1小时左右。洗面机先把面粉和成面团，经过10-20分钟的醒面过程，然后重复加水洗面大约5次。洗面就像洗衣服一样在水里搅拌清洗面团，把面筋兜住的淀粉颗粒用水冲洗出来。洗面冲洗放出来的是白色的淀粉颗粒和水的浑浊液，用大盆或池子乘，后剩在洗面机里的是面筋团（就像洗干净的衣服）。

冬天淡季的时候凉皮产量肯定少，夏季20袋冬季有可能就是3、4袋，一次20袋的洗面机根本没办法洗（机器太大面太少）。所以，夏季日产20袋用一次洗3-6袋面的300型洗面机就可以了，夏季分4-5个次间隔洗面以保证凉皮质量，冬季少量的3袋面也能一次洗出。看完上面的介绍，你应该会根据自己的产量选择大小合适的洗面机了。那洗面机大小确定了，半自动和全自动如何选呢？半自动洗面机洗面时需要一个人始终操作，特别是产量大时就需要雇佣一个工人专门来洗面。

二、沉淀过程 经过洗面冲洗出来的淀粉水浑浊液浓度比较低，含水量太高，不能直接做凉皮，需要先沉淀。沉淀过程就是淀粉水放在池子里不要搅动，让淀粉颗粒慢慢自然沉淀下去。大概经过4-6个小时左右后，沉淀池中就能看到明显的分层，上层是有一点发黄的透明的水，下层是白色的高浓度的淀粉水浆。这个时候要慢慢的把上层的透明废水排放出来，要排干净，只留下层的浓浆。浓浆也是下面稠上面稀，要搅拌均匀后才能使用。

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